El Comité de Certificación es el órgano llamado a garantizar la imparcialidad de la Fundación en el desarrollo de la actividad de certificación mediante la participación de los intereses implicados en relación con el contenido y funcionamiento del sistema de certificación.

El Comité de Certificación estará compuesto por el Presidente y el Vicepresidente del Patronato y por un representante permanente de cada uno de los siguientes organismos y organizaciones:

Consejería de Agricultura y Desarrollo Rural

Consejería de Sanidad.

Asociaciones de Consumidores representadas en el Consejo Regional de Consumo.

Universidad de Castilla-La Mancha.

Asociación Regional de Empresarios de Hostelería.

Consejo Regional de Cámaras Oficiales de Comercio e Industria de Castilla-La Mancha.

Centro de Asistencia Técnica e Inspección de Comercio Exterior de Madrid (Ministerio de Industria, Turismo y Comercio).

Instituto Técnico Agronómico Provincial S.A. (Diputación de Albacete).

Asociación Nacional de Productores de Azafrán.

Confederación Regional de Empresarios de Castilla-La Mancha