La Fundación "C.R.D.O. Azafrán de La Mancha" es el Organismo de Control que garantiza que el azafrán amparado por esta Denominación de Origen se ha producido dentro de su zona geográfica de acuerdo con los requisitos establecidos en su Pliego de Condiciones. Figura inscrita en el Registro Comunitario de Denominaciones de Origen Protegidas desde el 7 de marzo de 2001 – Reglamento (CE) 464/2001-.

Entidad sin ánimo de lucro constituida para prestigiar y defender en todo el mundo el azafrán producido en el área geográfica de La Mancha, en las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

Los órganos de la Fundación son los siguientes: